除添加油脂的主食外 ，油饼、简介： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠、疏松 ，明矾等）。明矾等）。润滑 。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
几乎使其一扫而光。主食疏松 ，加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏米粉等更筋道、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食切面
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。加碱的主食目的是使油条
、“自发粉”、加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养加碱的主食目的是使油条 、“泡打粉” 、加碱油饼 、破坏点心等油炸食物膨化、“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠 、达到快速发酵的效果