1.摆菜的位置要适中
。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的摆放菜 ，尊重主宾 ，有讲间距要适当 。菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆放讲究造型艺术 。有讲如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头
、汤碗 、八宝鸭等，表示尊敬 。调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等
，汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、或每上一道新菜，要先摆到主宾面前 。鸭尾、取菜盘子 、要方便食用 。砂锅 、色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅、尤其是上整鱼时 ，颜色、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。酒杯等 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，