菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，
此外 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。如烤乳猪 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，暖锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、而且比较高档的菜 ，整鸭、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、颜色、其他菜的看面要调向四周。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，其刀工精细 、
烛盅等 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。汤碗 、