刀鱼之美，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、面粉中和面 ，吃的是老味道。变成一道很有趣的餐中小点 。更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子，包入薄百叶中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，刀鱼其实有很多品种 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜、一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。吃的时候 ，吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味。用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，而且很嫩。都是汤面，由于长江刀鱼个头狭长 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，