这个过程 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，双折射现象不变。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段
第二，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
阶段随着加热延伸 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段彻底地完成整个糊化过程 。第一 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒可以复原， 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第三，可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。在常温下，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。