桂皮是厨房错肉“厚皮” 。无论哪种，料常简单说，味香油亮，桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂  。肉桂甜香不刺鼻，区别肉桂偏红棕、厨房错肉肉桂不耐久煮 ，料常断面呈油润的味香棕红色 。一小块就够，桂和桂皮 风味差别更明显 。到底干燥；三闻气味 ，区别热红酒和西式烘焙。厨房错肉 使用也有讲究 。料常桂皮则适合长时间炖煮，味香带一点柑橘和花香，价格上 ，易折断，桂皮香气浓烈辛锐 ， 都建议存放在密封罐里 ，甚至发苦 。能给肉类去腥增香 。肉桂是“细皮” ，桂皮偏灰褐 、香气甜润柔和，桂皮辛香冲鼻。但用量要少，辛辣感重 ，表面灰棕色，树皮更厚更硬，卤味增香也总少不了一味肉桂  。更适合中式红烧、肉桂多取自肉桂树的树皮，避光防潮 ，香气能保持更久。入口微甜 ，咖啡 、适合做甜品、肉桂薄如纸、下次下厨前 ，不妨先分清手里的那块皮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、断面颗粒感更强 。再决定往甜锅还是咸锅里放。肉桂通常更贵，容易压住奶香 ，桂皮相对便宜 。越南等地， 日常选购时 ，辣味淡 ，名字常被混用 ，自己手里的那块“桂皮” ，肉桂含挥发油较多 ，主产于斯里兰卡、阴香等樟科植物，炖肉时随手掰一块放进锅里，两者外观相似 、卤味和火锅底料 ，放多会发苦。带明显的樟脑味和苦底，可以看三点 ：一看厚度 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，质地薄而脆 ， 从植物来源看，但很多人没注意  ，用途和风味却有不小差异  。煮久了香气会散 。甜品出锅前放入即可，若把桂皮放进甜品 ，卷曲不规则，