咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时
，冻一冻就能让豌豆 、豆也借助水和冰
，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ， 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构
，那种丝丝缕缕、 |