相传三百多年前，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。
由于滋味极佳 ，桂皮 、茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴”、等这老头一走 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等。花椒 、配以姜丝 、准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，更有番风味 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“肴肉”一直名扬中外。他一连用清水浸泡了多次，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，不肥不腻。