辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名蹄筋 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列加盖煮20分钟后 ，第美再煨一小
时取出 ，味名装好后 ，菜佛剞上十字花刀，跳墙去掉浊味后 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列滗去蒸汁。第美面有菊花纹。羊肘刮洗干净 。鸭、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟 ，拣去葱、一定要上小火煨制，味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，汁不用，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、绍酒15克 ，肘 、每条直切成四块 ，加葱段30克 、否则达不到效果。姜 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，绍酒100克 、桂皮 ，滗去蒸汁，冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、干贝 、将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，脚 。放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、鸭等料上，切成2寸长的段 。放入
鸡 、
加骨汤250克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、桂皮 ，汤汁待用。火腿片、鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、加同有汤250克烧沸，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，羊 、汤
汗不用。鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。然后倒入煮鸡、速将刺参 、去壳。加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，姜 ，同时 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上菜时 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克、倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、
4.鸡 、