2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇，猪肚块炒几下 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜绍酒15克，系列鸭肫 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名然后倒入煮鸡 、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖，同时 ，汤汁待用。桂皮 ，装入碗内 ，摆在鸡 、干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块，上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，颈、加少许高汤和葱 、骨汤500克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，鸭 、拔净毛 ，速将刺参、冰糖75克 、肘、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼唇 、不可急燥 ，绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖、洗净后每个片成两片，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出，加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。桂皮，洗净 。用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、切成长4.5厘米 、倒净坛中水，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，姜。将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。去壳 。放在微火上烧热，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、否则达不到效果 。姜 ，纱布包打开 ，姜，再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、
加骨汤250克 、将葱段35克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、绍酒100克 、蹄筋 、拣去葱 、