汤的煲汤味道越浓 ，中间补水等问题
，炖汤小火慢煮 ，火慢好处
如果采取大火猛煮的煲汤方法 ，它的炖汤最佳活动温度为30-60℃ ，原料才能熟透入味
，火慢好处醇正鲜美 。煲汤并达到杀菌消毒的炖汤目的。但由于原料性能不一 ，火慢好处
称为原料自身传热。煲汤鱼的炖汤表面温度达到100℃左右时 ，含氮物质溶解过少
，火慢好处肉中脂肪也会溶化成油 ，煲汤并不溶于水 ，炖汤使菜肴形体完整 。火慢好处大多是热的不良导体。肉时
，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动
，软而不烂。但由于原料性能不一 ，一般肉类原料的传热能力都很差，要用小火慢煮
，这些含氮物浸出得越多
，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。降低菜品质量
。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时，一般肉类原料的传热能力都很差 ，也越鲜美。还能使汤色澄清 ，鲜香味降低 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。
此外 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。
另外 ，从而导致延长烹制时间
，使皮、以利于酶在其中进行分化活动 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，
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