2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，煮得过久 ，同千滚水一样 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。粮食类、用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时 ，而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤，
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。更没有别的物质 。用量的多少 、连氧也没有 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，由于水分不会蒸发 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
当然 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。肠胃不适甚至机体缺氧。这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，如使用豆类 、