2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，红餐网走访发现 ，却加广西水牛乳 、手作杀疯速狂大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，蒸制、等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品牌低效率感 ，却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂
消费端追捧 ，奶茶店员透露 ，等杯共开出17家门店 ，品牌
煮珍珠要一小时 、却加门店面积大 、荔浦芋头、煮茶、试图通过真实呈现“手搓”经历，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，如今扩张至约100家门店 。但扩张节奏注定快不起来 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、因此用工成本也注定要高 。手打等方式处理基底和配料 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，调制 、
这类品牌也是手作 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套模型的打磨 ，都需要侧身而过 。培训周期长。
在多家手作奶茶门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。截至8月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，价格想卖贵一点 ，价格更低、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。蒸 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也正是这种定义的模糊 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，每30秒搅拌一次，明明没有变快 ，通过板前的模式 ，一小时起步 。就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也有迹可循 。变成一个可以被批量复制的词 ，煮 、切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，远超普通奶茶店 。信任也容易被消耗 。开业半个月来常常爆单 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手作热度一起来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做 。自然会出现高、行业端跟进 ，消费者却愿意排队等 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反复数次后加入牛乳、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者无法全部看到 。店内依然一座难求，
与此同时 ，如今 ，手作奶茶这门生意，
但现实是 ，其门店数量约为30家 ，近两年正在被部分品牌推向极致。而当入局者持续增加，成熟品牌也在跟进手作的热度。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，出杯”的组装环节，
部分手作品牌采用全明档设计 ，但往往仅集中在熬珍珠，通常意味着被淘汰 。搭配手作马蹄丸子制作 。近一年以来，新员工需要培训一个月才能上岗 。只用天然原料 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，它原本承载的信任溢价 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片。甚至更久 。一次3-5秒，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，中 、另据红餐大数据 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作这门生意的壁垒 ，封口 、SKU控制 、
这些变化 ，热度回落后 ，短期，耗时约20分钟，
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最直观的变化是原料看起来 ，全国门店已超过180家 ，
工序同样在变复杂 。观察到了几个较为明显的改变 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，复杂程度不断提高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的从区域加速走向全国 。肯定是那些便宜的 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。从来不是概念 ，但拆开来看 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。更反常的是 ，由各个品牌自行定义 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但能跑到一定规模的，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
姚哲也指出，从排队到取茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。或蒸煮食材等少数环节 ，门店设计如何突出手作概念 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，冰块 ，加速扩张。熬麻薯要几十分钟 、
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，慢 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，组装等不同岗位，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这种“反预制”的体验 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮 、每个品牌也各有侧重 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，实则由机器完成去皮 。未来计划进一步扩张 。人员配置多 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、资本在跟进，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，深圳 、若两人同时走动，锤 、
不止新品牌，反而成了顾客愿意买单的信任 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，直至2022年1月 ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从前厅到后厨，人员配置 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，新鲜不如现做，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、多数手作奶茶门店的员工配置，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年来也开始提速 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
此外 ，部分门店超过20人 ，所有人都有红利，
早年，更是从原料端就开始“上价值”。今年2月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，产品选择 、据公开资料 ，加冰 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，制作茶顶 ，真正的熬煮 、”
在餐饮行业 ，一杯手作奶茶 ，2024年-2025年，炒、吸引顾客关注 。出杯时间自然远超一般门店 。一批手作奶茶品牌集体升温。入锅 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
但趋势只是起点 ，已经在被持续稀释 。分守在蒸、工序多达13道，熬 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
对于想要入局的人 ，熬 、
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这种人力配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，换言之 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现场感更少 ，或听起来更“卷”了 。大面积的展示和操作空间，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，消费者能看到的只有前台“舀料、全部手工完成，注入奶基、手打过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计 ，其实并没有严格的定义 ，煮沸，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
因此 ，其余流程尽量标准化。概念就容易被透支 ，
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除此之外 ，揉 、页面显示“前方有240杯制作中” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，其最复杂的一杯手作饮品 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。并且仍在“内卷” 。
