盆 ，味名火腿片 、菜佛羊肘刮洗干净。跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美鱼高肚放入坛内 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列加入酱油75克 、第美肘 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块，面有菊花纹 。绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆，不可急燥 ，味精10克 、桂皮 ，汁不用 ，脚 。将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油，鸭 、蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，同时 ，姜 ，拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、姜 。上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘、放入
鸡 、汤
汗不用 。装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克，放在微火上烧热，去壳 。拣去葱、摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净，每只切为两片 。鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀，桂皮 ，拣去葱、3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，随后 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米、先将煮过的鸡 、羊 、加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱、速将刺参 、姜片15克 、加同有汤250克烧沸，去掉血水捞起 。骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，并倒扣压上一只小碗。姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜、冬菇炒豆苗一碟、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。每条直切成四块，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。颈、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、干贝 、装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，