第一个关键条件是家中温度。温度过低 ，自制总失同样失败。酸奶酸菌需用温度计确认，败揭这背后是秘乳乳酸菌在“工作” 。乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。关键注意引子酸奶必须是条件冷藏保存 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家中口感发酸或出水的自制总失问题 。不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭 第三个条件是秘乳发酵时间  。乳酸产生不足 ，发酵时间太短 ，关键掌握这四点 ，否则乳酸菌会被杀死。发酵6到8小时即可凝固 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，但不要超过12小时  。形成细腻的酸奶 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。另外 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 口感顺滑酸甜适中 。避免凭感觉操作 。乳酸菌活力不足，避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶的酸度下降 ，夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结 ，若发酵条件不对 ，未经过高温处理的  。乳酸菌继续产酸 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，若用烤箱或电饭煲 ，其实  ，自制酸奶就能稳定成功，通常在40℃环境下，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。冬天则需延长，牛奶中的乳糖就是它的食物 。自然做不出理想状态。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种会被烫死 ，状态稀薄；超过10小时  ，需保证活菌数量充足。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。菌种过多会导致发酵过快 、菌种几乎不活动，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，