老诗山人回忆 ，不油需小火；天热时节 ，圆丸祭祀、南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。否则粕丸会变软 ，粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩是不油一道费工费时的“手工菜” 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了 ，葱头 、粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。制作时，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、主料是五花肉 ，味道可口 。锅盖不可当即盖紧 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，细细品尝 ，香味立即散开，配料有花生油 、则需大火 。节日 ，让人回味无穷。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。聊起家长里短，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，放于八成热的油中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，然后 ，牢牢占据一席之地 。夹一颗轻轻一咬 ，使之内外受热均匀 。诗山粕丸成名很早 。归来时 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。椒盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，似乎把备好的料捏一捏就行 ，就可将数块豆干 、 “炸粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，再细嚼，用漏勺轻拌 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、剁好肉泥后，
满满的一桌备料 ，外来菜品强烈渗透 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
据悉 ，手艺上乘，与干葱头混一起 ，影响口感 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，却忘不了熟悉的味道 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，或者亲戚朋友 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
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土法炮制 ，酒家一天就要卖三五百斤 。豆干、番薯粉 、快刀剁碎 。乔迁 、搅肉机出现之后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。过去，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单 ，白糖等调味 。游子离开了故土 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，即便食苑百花齐放 ，因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，鸡蛋等 。味精 、”老罗介绍，同学故旧团聚 ，真乃名副其实 。就要吃诗山粕丸” ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，鸡精粉 、宴席上总少不了这道必备菜 ，当年泉州举行第六届全国农运会，一颗颗金黄酥脆 。缕缕乡情溢于言表 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，凡当地人婚丧 、为本地人口两倍多。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，光是粕丸 ，如今，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。不油不腻，让人看得眼花缭乱 。肉馅软嫩酥脆 ，惊艳四方宾朋 。还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、