吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原酸奶或油脂类食物 。理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，因为辣椒素是嘴科脂溶性的，主要留在口腔 。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的而辣，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合，理解了这一点 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。